Équipe de France Boucherie

l’Équipe de France Boucherie est une combinaison d’artisans regroupant des passionnés pour représenter le savoir-faire français au World Butcher’s Challenge.

Vainqueur en Australie 2016, une nouvelle délégation remettra son titre en Irlande 2018.
Équipe de France . BOUCHERIE
L’Irlande accueillera en mars 2018 le « World Butchers’ Challenge » à Belfast.

World Butchers’ Challenge

Ce championnat mondial de Boucherie aura lieu au Titanic Exhibition Centre (Parc des expositions Titanic), une cérémonie de remise des prix est prévue quant à elle au Titanic Belfast. Cet événement devrait attirer 250 bouchers venant d’Australie, Bulgarie, France, Allemagne, Grande Bretagne, Grèce, Italie, Irlande, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud et des États-Unis, ainsi qu’une délégation de plus de 1000 visiteurs supplémentaires.
Le World Butchers’ Challenge a été créé dans le but de servir de tribune aux Bouchers professionnels de la Boucherie à travers le monde pour s’affronter et mettre en avant leur technique et leur créativité quant au travail du bœuf, de l’agneau et du porc et des spécialités de leurs pays respectifs.
wbc 2018
World Butcher’s Challenge, Australie à Gold Coast en septembre 2016.

Challenge in :

Septembre 2016 en Australie, pour sa première participation, la France remportait le World Butcher’s Challenge.

En mars 2018 en Irlande, l‘Équipe de France boucherie remet son titre en jeu.

Les membres de l’Équipe de France

« Des équipes de juniors et séniors de talents et apprentis en pleine explosion dans le métier »
  • Tous
  • Équipe apprenti
  • Équipe junior
  • Équipe senior
  • Suppléant
Joël LUCAS
Équipe senior
Lucas BAYLE
Équipe senior
Joseph FAGNANI
Équipe senior
Christophe IP YAN FAT
Équipe senior
Philippe LALANDE
Équipe senior
Olivier BAYLE
Équipe senior
Aurélien BRISE
Suppléant
Godefroy PIATON
Équipe junior
Thomas GUYOMAR
Équipe junior
Victor DUMAS
Équipe apprenti
Émeline BRULEY
Équipe apprenti

Ils nous accompagnent

Parce qu’une équipe de France ne peut se surpasser sans un staff de haut niveau
Jean Michel BANNWART - MOF

Coach de l'équipe Sénior

Sébastien COIRIER - MOF

Coach de l'équipe Junior et apprenti

Fabien MICHEL

Jury Français

Marion MATHELY

Communication et secrétariat

Découvrez les sponsors de l’équipe de France boucherie !

Toute l’équipe est extrêmement fière d’avoir réuni autour d’elle des partenaires de renom afin de mener à bien ce nouveau challenge.

Nos partenaires

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   Adresse
ANPCSBCT – Equipe de France Boucherie
98, boulevard Pereire
75850 Paris Cedex 17
   Téléphone

CFBCT : 01 40 53 47 50

   Information
Stéphane BAUDOIN   
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Sigles :    ANPCSBCT : Association Nationale Pour la promotion des Concours dans le Secteur de la Boucherie Charcuterie Traiteur de détail   –   CFBCT : Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs

Foire aux questions

Comment est né le projet et dans quel but ?

Le projet est né en décembre 2015. Cette belle aventure est de l’initiative de Didier MASSOT.
Il a découvert qu’il existait un championnat du monde de la boucherie. Il s’est dit : Pourquoi la France ne serait-elle pas représentée ? Et de là, en tant que capitaine, il contacta des connaissances dans le milieu de la boucherie afin de s’entourer de bons éléments pour participer au WBC, en septembre 2016 en Australie. Ainsi est née la Team France boucherie, revenue vainqueur dès la 1ère participation.

Aujourd’hui une page se tourne, Didier MASSOT ne fait plus partie de la nouvelle organisation. Désormais, c’est Joël LUCAS le capitaine de l’équipe de France boucherie. C’est avec nos partenaires, la CFBCT et l’ENSMV ainsi qu’avec la collaboration de M. Jean François GUIHARD, actuel président de la CFBCT et coprésident de l’ANPCSBCT, que nous relançons ce beau challenge.
Cette nouvelle équipe a le devoir et la volonté de promouvoir notre métier de Boucher à travers le monde. Nous avons le souhait de transmettre notre technicité, nos recherches et innovations, notre capacité à rendre le produit appétissant et attrayant aux yeux du consommateur, mais par-dessus tout, motiver les jeunes et les moins jeunes à participer au WBC. Nous souhaitons vous partager les joies d’un métier noble qui a pour valeur et conviction : le partage, l’innovation et la création.

Comment a été constituée l’équipe et par qui ?

Pour cette 2ème participation au WBC, la France présente trois équipes : séniors, juniors et apprentis.
C’est le capitaine qui a suggéré et formé les équipes avec l’aval de M. GUIHARD, président de la CFBCT et de Michel DROUYER Président des M.O.F. Bouchers.

Comment ?

On a gardé un noyau de personne de la première promotion, vainqueur en Australie, en y réintégrant des professionnels confirmés. Le but étant de renouveler les candidats à chaque concours. Pour cette promotion 2018, l’équipe séniors sera composée de : M.O.F., M.A.F., Chefs d’entreprise, employés, formateurs.

Le défi pour ce championnat WBC 2018 est de faire participer des jeunes dans différentes catégories : juniors et apprentis.
Tous les membres de l’équipe de France boucherie sont coachés par deux chefs d’orchestre de renommée nationale. Sans oublier notre juge Français qui notera de façon impartiale avec une expérience internationale.

Peut-on encore rejoindre l’équipe de France boucherie ?

Le recrutement se fait par propositions des Présidents de jurys lors des concours de Boucherie-Étal artistique régionaux, concours M.A.F et M.O.F et sur candidature individuelle selon les critères de sélection de l’ANPCSBCT.
Les critères sont les suivants :
– Être un boucher professionnel (homme ou femme) reconnu(e) par sa qualité de travail,
– Être innovateur,
– Avoir participé à des concours,
– Posséder un vif esprit de compétition.
Après consultation de la liste des postulants, le bureau l’ANPCSBCT dévoilera la nouvelle équipe de France Boucherie afin participer au prochain « World Butcher’s Challenge ».
Pour cette promotion les équipes sont déjà formées, néanmoins vous pouvez nous solliciter via le formulaire de contact. Je vous encourage à suivre l’actualité de nos équipes via ce site, ainsi que sur nos réseaux sociaux.

En quoi consiste les épreuves du World Butcher’s Challenge ?

En ce qui concerne l’équipe seniors, l’épreuve se déroule de la façon suivante : par équipe de 6 personnes, dont une avec l’interdiction totale de toucher un couteau. Nous disposons de 3 carcasses (1/2 bœuf de 130 kg, 1/2 porc de 50- 55 kg, 1 agneau de 19-20 kg et de 5 poulets de 1,5 à 2 kg).
Nous avons 3h15 au total pour faire les coupes, désosser, parer, éplucher, monter, ficeler, sublimer un maximum de préparation bouchère, extrait des muscles le tout dresser sur un linéaire de 7m de long sur 1,5m de large de façon à s’exprimer et mettre en valeur nos préparations afin de les présenter aux membres du jury de la plus belle des manières.

Pour les juniors et les apprentis, un même sujet :
Ils disposent d’un rumsteack avec os et tête de filet, ½ agneau, une longe de porc avec poitrine et un filet mignon le tout à désosser, parer, éplucher, monter, ficeler. Dans chaque catégorie (bœuf, agneau, porc).

Ils devront obtenir :
– Pour le bœuf : un émincé, steak minute, rôti, préparations bouchères créatives.
– Pour le porc : mini rôti, pièce à frire, préparations bouchères créatives.
– Pour l’agneau : pièces à griller, rôti, produit à base de pâte, préparations bouchères.

Le tout a présenté sur un support de 900 mm de long, 600 mm de large et la durée de l’épreuve est de 2 h.

Où et quand, aura lieu ce championnat cette année ?

Cette année ce championnat (World Butcher’s Challenge) aura lieu en Irlande à Belfast du 20 au 22 mars 2018, au Titanic exhibition centre (Parc des expositions Titanic), une cérémonie de remise des Prix est prévue quant à elle au Titanic Belfast.